Посмотреть все фотографии данной категории на одной странице Вы можете перейдя по ссылке Производство мясных продуктов и полуфабрикатов. Ещё больше полезной информации Вы найдёте в разделе: Производство продуктов питания нашего Фотоальбома , или быстро перейти по МЕТКАМ: описание, производство, продукты питания, Технологии

 Комментарии к фотографии Производство копченой рыбы - находятся внизу страницы. Возможно там найдётся ещё интересная информация, касающаяся темы "Производство мясных продуктов и полуфабрикатов (копчение рыбы, технологии производства, домашний бизнес)". Если Вам есть что спросить, или сказать по поводу данного материала из раздела "Производство продуктов питания" нашего фотоальбома - оставьте, пожалуйста, свой. .....
 Если Вы готовы поделиться интересной информацией по вопросам подобным запросу Домашний бизнес: копчение рыбы, но не связанной непосредственно с темой Производство мясных продуктов и полуфабрикатов - заходите пожалуйста в нужную Вам категорию раздела Производство продуктов питания Нашего каталога статей.
 В любом случае, если Вы добавите фотографии , Домашний бизнес: копчение рыбы, или любые другие интересные материалы: картинки, схемы, рисунки - посетители раздела Производство продуктов питания, которых интересует "Технология копчения рыбы / Идеи для доходного домашнего бизнеса / копчение рыбы, технологии производства, домашний бизнес", и другие вопросы по малому прибыльному бизносу, останутся Вам благодарны

Копчение рыбы как идея для бизнеса


Технология копчения рыбы

  Если Вас интересуют направления: копчение рыбы, технологии производства, домашний бизнес - Идеи для доходного домашнего бизнеса - много полезной информации Вы сможете найти в разделе: Производство продуктов питания нашего Фотоальбома.

  Посмотреть все Производство мясных продуктов и полуфабрикатов можно Здесь.
Все категории раздела внизу страницы. Приятного просмотра!



Домашний бизнес: копчение рыбы






Смотрим остальные материалы по теме, или переходим к комментариям внизу страницы:

« Предыдущая  | 1 2 3 4 5 [6] 7 8 9 10 11Следующая »

  Процесс производства копченой рыбы состоит из посола, подсушки и копчения. Степень посола, температурный режим и продолжительность термической обработки коптильным дымом зависят от способа посола. Основным сырьем для производства копченой продукции является мороженая рыба. Качество ее в значительной степени определяет и качество готового продукта. Процесс замораживания, хранение мороженой рыбы и способ размораживания оказывают существенное влияние на качество копченой продукции. На копчение направляют как разделанную, так и неразде—ланную рыбу (скумбрию, ставриду, сардины). При разделке преследуется цель не только отделения несъедобных частей, но и создание оптимальных условий для последующей технологической обработки: посола, проникновения химических компонентов дыма. Разделку чаще применяют для крупной рыбы массой более 2 кг. Рыбу мелких и средних размеров при копчении обрабатывают целиком, так как удается лучше сохранить присущие рыбе вкусовые свойства и пищевую ценность (например, жир внутренностей не удаляется, а в процессе копчения он пропитывает мясо, придавая высокие гастрономические достоинства). При горячем копчении нераз —деланной рыбы из нее меньше вытекает бульона, и мясо сохраняет нежность и сочность. Существует правило предпочтительности использования маложирной рыбы для горячего копчения и жирной для холодного. Чем жирнее рыба, направляемая на холодное копчение, тем ароматнее, вкуснее, нежнее может получиться продукт. Жирность рыбы, подвергаемой копчению, оказывает прямое влияние на степень и скорость накопления в ее мясе фенолов и, следовательно, на степень выраженности вкуса и запаха в копченом продукте. Именно поэтому специалисты с достаточной дегустационной эрудицией так высоко ценят в копченостях из самых жирных рыб (таких как угорь, рыбец, балычные изделия из осетровых и др.) тонкий и нежный аромат копчености. Так же высоко ценится опытными технологами и товароведами приятный и ровный светло—золотистый цвет покровов копченой жирной рыбы. Перед копчением производят отмочку рыбы с целью уменьшения солености поверхностных слоев мяса во избежание образования видимого солевого налета (рапы), что существенно портит внешний вид копченого продукта. После отмочки рыбу считают подготовленной к обработке дымом. Ее необходимо разместить в коптильной камере так, чтобы обеспечить оптимальные условия копчения и сохранить товарные качества готового продукта, т. е., чтобы не образовалось непрокопченных мест (белобочки) и в процессе термической обработки рыба сохранилась целой (отсутствие паданца).
Для этого рыбу нанизывают на прутки, накалывают на рейки, обвязывают шпагатом, размещают в сетчатый рукав (крупную рыбу) или раскладывают на металлические листы (мелкую рыбу).
Процесс приготовления продукции холодного копчения складывается из подсушки и собственно копчения. Процесс подсушки заключается в удалении капельной влаги с поверхности, которая подготавливается для осаждения дыма. Оставшаяся капельная влага будет впитывать частицы дыма и образовывать черные пятна сажи. Для производства рыбы холодного копчения используется полуфабрикат с содержанием поваренной соли в мышечной ткани 4,5–6 %. Соль выступает в роли консерванта в период собственно копчения и при дальнейшем хранении готовой продукции. Продолжительность обработки рыбы при холодном копчении составляет 24–96 ч и определяется достижением продуктом стандартной влажности. При горячем копчении поваренная соль выступает в роли вкусовой добавки, и ее предельное содержание в рыбе перед термической обработкой составляет 2–2,5 %, в готовом продукте – 4 %. Горячее копчение – процесс непродолжительный, заканчивающийся полной порваркой мышечной ткани до кулинарной готовности и длится 1,5–6 ч при температурах, обеспечивающих стерильность продукта. Получаемая при холодном копчении рыбопродукция помимо повышенного содержания соли отличатся меньшим содержанием влаги (42–58 %), имеет плотную консистенцию и может храниться при охлаждении продолжительное время (более 30 суток).
В процессе холодного копчения рыба не только пропитывается веществами дыма и теряет часть влаги, но и созревает.
При созревании продукт теряет присущие соленой рыбе сырой вкус и запах и в результате изменения белковых веществ и жиров приобретает характерные для готового копченого продукта свойства. Процесс горячего копчения разделяется на три стадии: подсушку, проварку и собственно копчение. Несмотря на условность такого деления, во все действующие коптильные установки заложена именно такая технологическая схема. При горячем копчении мясо рыбы полностью проваривается и достигает кулинарной готовности, оно приобретает нежную и сочную консистенцию, обусловленную высоким остаточным содержанием влаги (до 70 %). Срок реализации рыбы горячего копчения – 72 ч (3 суток) ... Читать больше, или Найти на сайте

Производство копченой рыбы

Метки материала: описание, производство, продукты питания, Технологии

 Не пропустите похожие материалы:


Все категории раздела Производство продуктов питания , куда входит категория Производство мясных продуктов и полуфабрикатов:
Производство мясных продуктов и полуфабрикатов [15]
Альтернативные технологии производства мясных и рыбных продуктов питания, консервов и полуфабрикатов: производство пельменей и вареников, тушенки и рыбных консервов. Описание технологических процессов и особенностей производства, расчета прибыли и себестоимости выпускаемой продукции, советы и отзывы, преимущества и недостатки
Технологии производства хлебо-булочных и кондитерских продуктов [15]
Советы и инструкции для тех, кто решил открыть домашний бизнес по производству хлебобулочных и кондитерских изделий, фруктовых и овощных пюре и соков, производству карамельных и шоколадных конфет и других сладостей: технологические схемы производств с описаниями процесса и особенностей производства данной продукции, перечень разрешительных документов и требований для начала малого бизнеса в сфере производства продуктов питания
Доходный бизнес по производству фастфуда и снеков [15]
Как заработать на бизнесе по производству фастфуда и продуктов в небольших упаковках (снеков) для быстрого питания: производство хот-догов, пиццы, шаурмы, чипсов, попкорна, жаренных семечек, рыбки для пива, орешков и сухариков. Особенности производства таких продуктов питания (фаст-фуда и снеков), описание технологий и рецептов, рентабельность данного вида малого бизнеса и что необходимо для его успешного ведения

  Для просмотра фотографии в реальном размере перейдите по ссылке Копчение рыбы как идея для бизнеса.


  Если Вы готовы поделиться интересной информацией по вопросам подобным запросу Домашний бизнес: копчение рыбы, или Идеи для доходного домашнего бизнеса - заходите пожалуйста в нужную Вам категорию раздела.
  В любом случае, если Вы добавите фотографии или любые другие интересные материалы: схемы, чертежи или описания - посетители, которых интересует "Технология копчения рыбы / копчение рыбы, технологии производства, домашний бизнес", останутся Вам благодарны.


Пока комментариев никто не оставил. Оставьте свой - первый.
avatar
Меню
zarabotay.samrukami.com: Статьи по домашнему бизнесу: Фото картинки схемы:
Наши опросы
Какой ДОМАШНИЙ БИЗНЕС Вас интересует?
Всего ответов: 32

Какие вопросы по МАЛОМУ БИЗНЕСУ у Вас чаще всего возникают?
Всего ответов: 12

Другие ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИЕ вопросы:
Всего ответов: 4
Форма входа
Логин:
Пароль:
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Четверг, 27.07.2017, 11:45
Приветствуем Вас Гость | RSS